ترخون
ترخون گیاهی معطر و پرخاصیت از خانواده کاسنیان است که به دلیل طعم تند و تیز و عطر دلپذیرش در آشپزی کاربرد فراوانی دارد. این گیاه که بومی مناطق وسیعی از نیمکره شمالی است، از دیرباز در فرهنگهای مختلف نه تنها به عنوان یک سبزی خوراکی، بلکه به عنوان یک گیاه دارویی ارزشمند شناخته میشده است.
برگهای باریک و کشیده ترخون سرشار از ویتامینها و مواد معدنی است و به دلیل خواص اشتهاآوری و کمک به هضم غذا، در کنار بسیاری از غذاها و دورچینها استفاده میشود. علاوه بر عطر و طعم بینظیر، این گیاه دارای خواص آنتیاکسیدانی است و مصرف آن در بهبود سلامت دهان و دندان و کاهش التهابات بدن نقش موثری دارد. این سبزی پرطرفدار یکی از اجزای اصلی در تهیه ترشیها و چاشنیهای خوشطعم ایرانی است که علاوه بر طعمدهی، ماندگاری مواد غذایی را نیز افزایش میدهد.