ترهالوز
ترهالوز یک قند طبیعی است که از دو مولکول گلوکز تشکیل شده و به دلیل ساختار خاص خود، در میان مواد افزودنی غذایی جایگاه ویژهای دارد. این ماده که به قند قارچ نیز معروف است، در طبیعت توسط بسیاری از گیاهان، حشرات و میکروارگانیسمها تولید میشود تا آنها را در برابر شرایط سخت محیطی مانند کمآبی یا تغییرات شدید دما محافظت کند.
در صنایع غذایی، ترهالوز به عنوان یک تثبیتکننده عالی شناخته میشود. این ترکیب با جایگزینی مولکولهای آب در بافت مواد غذایی، از تخریب پروتئینها و نشاسته جلوگیری کرده و باعث میشود طعم، رنگ و کیفیت محصولات در طولانیمدت حفظ شود. به همین دلیل از این ماده برای بهبود بافت محصولات نانوایی، بستنیها و غذاهای نیمهآماده استفاده میشود تا تازگی آنها پس از گذشت زمان همچنان حفظ گردد.