کباب ترش
کباب ترش یکی از لذیذترین و محبوبترین غذاهای سنتی استان گیلان و خطه سرسبز شمال ایران است که با عطر و طعم بینظیر خود جایگاه ویژهای در سفره ایرانی دارد. برای تهیه این غذای اصیل، گوشت گوسفند یا گوساله را با ترکیبی از رب انار ترش، گردوی ساییده شده، پیاز رنده شده، سیر و سبزیجات محلی معطر مانند چوچاق و انارجه مزهدار و سپس کباب میکنند. راز اصلی خوشمزگی این غذا در استفاده از رب انار و گردو است که گوشت را بسیار نرم و ترد میکند.
این نوع کباب برخلاف کبابهای سنتی دیگر، طعمی ملس و متمایل به ترش دارد که ناشی از اسیدهای طبیعی موجود در انار و چاشنیهای شمالی است. در سفر به شهرهای مختلف گیلان، این غذا معمولاً در کنار کته ایرانی، زیتون پرورده، باقالی قاتوق و اشبل به عنوان یکی از اصلیترین گزینههای منوی رستورانها سرو میشود و طرفداران بیشماری در میان گردشگران دارد.
در بسیاری از جدولهای کلمات متقاطع و بازیهای واژگان فارسی، نام این غذای خطه شمال به عنوان یکی از پاسخهای محبوب در بخش آشپزی و فرهنگ عامه مطرح میشود. علاقهمندان به معماهای واژهای و جدولهای کلمات معمولاً با مواجهه با این واژه، به یاد طعم اصیل و سفرههای رنگین خطه سرسبز گیلان میافتند.